xplore

Συντήρηση τροφίμων, η σωστή σειρά Ψύξης, Απόψυξης!!

Η επεξεργασία των τροφίμων είναι τόσο παλιά όσο και ο άνθρωπος, αφού ο
πρωτόγονος άνθρωπος, εκτός από την εξεύρεση της τροφής του, φρόντιζε
επιμελώς και για τη συντήρησή της!! Ο τρόπος και η σωστή αποθήκευση διάφορων ειδών τροφίμων είναι ευθύνη μας!!….

Χρήσιμες μαγειρικές συμβουλές-οδηγίες, σε θεμάτα συντήρησης τροφίμων, όπως η σωστή σειρά Ψύξης, Απόψυξης.

1. Το νωπό κρέας (αρνί-κατσίκι-βοδινό-μοσχάρι) συντηρείται για αρκετές μέρες (10-12) μετά τη σφαγή του, στη ψύξη και σε θερμοκρασία 2ºC, έτσι δεν είναι απαραίτητο να τα καταψύχουμε εάν πρόκειται να καταναλωθούν άμεσα (4-5 μέρες μετά την αγορά τους).


2. Τα αποψυγμένα τρόφιμα πρέπει να μαγειρευτούν μέσα σε 24-48 ώρες από την απόψυξή τους. Ο λόγος είναι ότι μετά την απόψυξη τα μικρόβια αναπτύσονται έως και 20 φορές γρηγορότερα…

3. Απαγορεύεται η επανακατάψυξη, των ήδη αποψυγμένων τροφίμων.

4. Απαγορεύεται η βεβιασμένη απόψυξη. Η σωστή σειρά είναι: Κατάψυξη-Ψύξη-Θερμοκρασία περιβάλλοντος.

5. Όταν θέλουμε να καταψύξουμε νωπά (φρέσκα) λαχανικά, πρέπει πρώτα να τα ζεματίσουμε, με το τρόπο αυτό δημιουργούμε ένα σοκ στα μικρόβια.  

Ο τρόπος είναι ο εξής: τα ζεματίζουμε σε νερό θερμοκρασίας 45º-90ºC για 1-2 λεπτά, τα κρυώνουμε σε κρύο νερό με παγάκια, τα στραγγίζουμε και τα καταψύχουμε σε κατάλληλες συσκευασίες. Έτσι κάνουν στα απομακρισμένα χωριά ακόμα και σήμερα.

Other Articles

error: Content is protected !!