· Τη διόγκωση λόγω παραγωγής αερίων από μικροοργανισμούς (στα σκληρά τυριά).
· Την αμμώδη υφή (λευκοκίτρινους κόκκους).
· Τη μαύρη υφή (φαιό ή μαύρο χρώμα).
· Τη θερμοκρασία συντήρησης (κάτω των 40 C).
· Το χρώμα και την οσμή.
Τι πρέπει να ξέρουμε την σωστή συντήρηση των τυριών:
Για να διατηρηθεί το τυρί που αγοράσατε και να μην αρχίσει να βγάζει τα άσπρα σημαδάκια – ένδειξη ότι κάτι αρχίζει … και “μυρίζει”:
– Το βγάζετε από τη συσκευασία
– Το βάζετε σε τυριέρα και το σκεπάζετε ή σε κουτί που κλείνει ερμητικά
– Βάλτε μέσα στην τυριέρα ή το κουτί που έχετε το τυρί (πχ γραβιέρα, κλπ), 1-2 κύβους ζάχαρη, γιατί βοηθάει στην απορρόφηση της υγρασίας ,που ευθύνεται για την μούχλα που δημιουργείται
– Η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να είναι από 20 C έως 40 C στην αρχική συσκευασία που αγοράζονται (εφόσον είναι συσκευασμένα και όχι από τον πάγκο των τυριών). Αφού ανοιχθεί καλύτερα να τοποθετείται σε πλαστικό δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα για να το βοηθά να διατηρεί την υγρασία του.
– Για τη φέτα ο καλύτερος τρόπος για να τη διατηρήσετε περισσότερο είναι σε τάπερ με άλμη *.
– Δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ίδιο δοχείο διάφοροι τύποι τυριών, γιατί μεταδίδει το ένα στο άλλο τη δική του μυρωδιά.
– Τέλος, καλό είναι να αποθηκεύονται στο ειδικό συρτάρι συντήρησης των τυριών εφόσον το διαθέτει το ψυγείο σας.
Όταν αγοράζετε τυρί χύμα, να ζητάτε πάντα να δοκιμάσετε, αλλά και να μυρίσετε, γιατί πρόκειται για την δική σας υγεία !!
*Πώς μπορώ να φτιάξω άλμη για τη φέτα?
Σε 1 lt νερό βάζουμε 70 gr αλάτι και θερμαίνουμε το διάλυμα αυτό μέχρι τους 850C – 900C για 30 sec. Στη συνέχεια τοποθετούμε το διάλυμα στο ψυγείο για να κρυώσει, όταν αποκτήσει την επιθυμητή θερμοκρασία των 40C είναι έτοιμη η άλμη μας για να βάλουμε τη φέτα μας.