RECEITA PARA 12 PAVLOVAS
PARA AS CASTANHAS DE CONFITO MACERADAS (o dia anterior)
• 96 g de castanhas cristalizadas Aubenas
• 100 g de armagnac
Macere as castanhas em armagnac por um dia. Escorra-os antes de usar.
PARA MERINGUE DE AMÊNDOAS
• 100 g claras de ovo
• 70 açúcar mascavo com sabor g
• 30 g açúcar refinado
• 100 açúcar de confeiteiro
• 45 g amêndoas cruas ligeiramente torradas
0,7 g de sal marinho
• 1,5 g raspas de limão
Aqueça as claras em neve com o açúcar mascavo aromatizado e o açúcar refinado a 55 ° C, em seguida, coloque na tigela da batedeira com um batedor. Resfriado, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, pó de amêndoa crua, flor de sal e raspas de limão finamente raladas. Despeje em um bolso e, em seguida, cozinhe aproximadamente bolas de merengue 25 g em moldes de mini-tartelete 3 cm de diâmetro posicionado de cabeça para baixo. Cozinhar para 1 aproximadamente hora em um forno pré-aquecido a 120 ° C. Termine de cozinhar a 60 ° C por pelo menos outro 1 hora.
PARA O CREME DE VANILHA MARROM
• 135 g creme líquido
• 1 vagem de baunilha
• 75 leite g
• 14 farinha de g
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