Coração Celta Congelado,Mousse de azeite, Steamed Line Bass
Receita para 6 Pessoas
PARA O BAR
• 1 barra de 2,5 kg
Para o recheio
• 50 g choco cru
• 25 creme g
• 5 g gelatina
Aumentar a qualidade, remova a pele e reserve.
Misture o choco com o creme, passe por uma peneira e adicione- retire a gelatina previamente hidratada e derretida no microondas.
Organize o recheio no meio dos filetes, em seguida, enrole os filetes juntos, coloque a pele de volta e filme.
Cortar 6 seções regulares.
PARA CELTUCES
• 3 Celtuces
• 10 g de alga kombu
• 5 óleo de oliva cl
• 3 folhas de alface
• Sal fino
• Fleur de sel
Descasque e lave os celtutos e, em seguida, corte os tubos de 8 cm de comprimento 2,5 cm de diâmetro, no coração. Cruz- em seguida, aperte o núcleo dos tubos com um cilindro de 9 mm de diâmetro.
Extraia o suco de todas as aparas de alface usando uma centrífuga, filtre o suco em uma gaze chinesa e, em seguida,, em uma panela, leve para ferver com o kombu e cozinhe 3 minutos deslizando.
Filtre o suco novamente com um filtro de papel para chá. Cozinhe os tubos neles e cubra-os com azeite de oliva.
Corte quadrados de 2 cm nas folhas de alface romana e coloque-as de lado em água gelada.
Receita apenas para assinantes