Ame suas sobras!!
Economia culinária não significa mesquinhez nem, claro, menos qualidade nas receitas, na mesa e no prato. na cozinha, todos os materiais são usados ao máximo…..
Cada corte de carne tem seu próprio método de cozimento, os ossos
(animais, aves e peixes) eles se tornam caldos, os vegetais são combinados
em saladas, eles são assados, eles fervem, eles entram em molhos. É dado
prioridade aos ingredientes frescos e chegam sempre mais cedo à mesa
o que expirar primeiro!!
(animais, aves e peixes) eles se tornam caldos, os vegetais são combinados
em saladas, eles são assados, eles fervem, eles entram em molhos. É dado
prioridade aos ingredientes frescos e chegam sempre mais cedo à mesa
o que expirar primeiro!!
Esta regra de ouro define o plano,
algo tão simples e prático, como autoexplicativo. O fundamental
a essência da economia simples na cozinha não muda.
Economia culinária não significa mesquinhez nem, claro, menos qualidade nas receitas, na mesa e no prato. Significa excelente matéria-prima e, portanto, em conjunto, sua utilização máxima. A compra de ingredientes é tão importante num restaurante como numa casa, apesar da escala de tamanho diferente. Em ambos os casos, afecta directamente o orçamento. Num restaurante, ingredientes sensíveis e com prazo de validade mais curto aparecem com mais frequência no menu, para que sejam consumidos mesmo que os clientes não peçam determinado prato.
A organização do restaurante regista o,O que “isso não vai embora” e ajusta pedidos de mercearia e opções de comida ou faz os chamados “pratos do dia”, utilizando com outras receitas as matérias-primas que não devem ser canceladas até o prazo de validade intransigente.
Mas o mesmo se aplica à casa. Então eu peço emprestado, do funcionamento dos restaurantes alguns parâmetros básicos e listo-os aqui para refrescar a todos nós que às vezes a velocidade do dia a dia nos faz passar.
10 pontos-chave para cozinhar economia com qualidade, que são facilmente feitos em todas as cozinhas
- rale os ossos para fazer caldos. Eles são muito melhores do que prontos e super fáceis de fazer.
- Carne grelhada (no forno ou panela), peru ou até frango que, embora bem cozido, sobra, é combinado com outros ingredientes para fazer um suflê, cobertor, almôndegas ou croquetes, esfria em saladas e sanduíches.
- A cabeça de peixes médios ou grandes, se você não é daqueles que come até o cérebro e acaba servindo decoração, faz uma deliciosa sopa de peixe. Então guarde e não cozinhe separadamente.
- Talos e brotos de vegetais, além de ser usado em muitas receitas, são feitos gratinados e purês ou colocados em caldos e aromatizados com seu frescor.
- O pão amanhecido substitui a galette pronta em todas as receitas e é usado para empanar, recheio ou belos croutons.
- Leguminosas cozidas combinadas com vegetais, queijos ou carnes curadas transformam-se em deliciosas tortas.
- Borra de café (grego, francês e expresso) eles se tornam fertilizantes para plantas.
- As filhas de queijos duros, principalmente parmesão ou grana, são adicionadas a sopas ou caldos e dão sabor extra.
- A maioria dos alimentos são congelados. Se por algum motivo você teve muita inspiração em quantidade, seja o que for,o que desde o início mostra que vai sobrar, coloque o recém cozido (assim que esfriar) no freezer.
- final, cozinhe fresco e coloque no freezer os ingredientes que você não usará por nenhum motivo enquanto durar o frescor. Sopas, molhos, carnes cozidas, crepes recheados, vegetais etc.. eles mantêm-se confortavelmente por algum tempo e, quando devidamente aquecidos, serão como se você os tivesse acabado de fazer. Assim você não joga fora o que pagou e economiza tempo em outro momento, já tendo uma bela refeição pronta.