Ame suas sobras!!
Economia culinária não significa mesquinhez nem, claro, menos qualidade nas receitas, na mesa e no prato. na cozinha, todos os materiais são usados ao máximo…..
Κάθε κομμάτι κρέατος έχει τον δικό του τρόπο μαγειρέματος, τα κόκαλα
(ζώων, πουλερικών και ψαριών) γίνονται ζωμοί, τα λαχανικά συνδυάζονται
σε σαλάτες, ψήνονται, βράζονται, μπαίνουν σε σάλτσες. Δίνεται
προτεραιότητα στα φρέσκα υλικά και φτάνουν πάντα στο τραπέζι νωρίτερα
όσα λήγουν πρώτα!!
(ζώων, πουλερικών και ψαριών) γίνονται ζωμοί, τα λαχανικά συνδυάζονται
σε σαλάτες, ψήνονται, βράζονται, μπαίνουν σε σάλτσες. Δίνεται
προτεραιότητα στα φρέσκα υλικά και φτάνουν πάντα στο τραπέζι νωρίτερα
όσα λήγουν πρώτα!!
Αυτός ο χρυσός κανόνας καθορίζει το πλάνο,
κάτι που είναι τόσο απλό και πρακτικό, όσο και αυτονόητο. Η θεμελιώδης
ουσία της απλής οικονομίας στην κουζίνα δεν αλλάζει.
Economia culinária não significa mesquinhez nem, claro, menos qualidade nas receitas, na mesa e no prato. Σημαίνει εξαιρετική πρώτη ύλη και γι’ αυτό μαζί, μέγιστη αξιοποίησή της. A compra de ingredientes é tão importante num restaurante como numa casa, apesar da escala de tamanho diferente. Em ambos os casos, afecta directamente o orçamento. Σ’ ένα εστιατόριο τα ευαίσθητα υλικά με μικρότερη διάρκεια ζωής εμφανίζονται περισσότερες φορές στο μενού, ώστε να καταναλώνονται ακόμη και αν οι πελάτες δεν παραγγέλνουν ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Η οργάνωση του εστιατορίου καταγράφει ό,τι “δεν φεύγει” και αναπροσαρμόζει τις παραγγελίες προμηθειών και τις επιλογές φαγητού ή φτιάχνει τα λεγόμενα “πιάτα ημέρας”, αξιοποιώντας με άλλες συνταγές τις πρώτες ύλες που δεν πρέπει να ακυρωθούν από την αδιάλλακτη ημερομηνία λήξεως.
Τα ίδια όμως ισχύουν και για το σπίτι. Δανείζομαι λοιπόν, do funcionamento dos restaurantes alguns parâmetros básicos e listo-os aqui para refrescar a todos nós que às vezes a velocidade do dia a dia nos faz passar.
10 σημεία-κλειδιά για μαγειρική οικονομία με ποιότητα, που εύκολα γίνονται σε κάθε κουζίνα
- ρατήστε τα κόκαλα για να κάνετε ζωμούς. Είναι πολύ καλύτεροι από τους έτοιμους και γίνονται εξαιρετικά εύκολα.
- Κρέας από ψητό (στο φούρνο ή κατσαρόλας), γαλοπούλα ή και κοτόπουλο που, αν και καλομαγειρεμένο, περίσσεψε, συνδυάζεται με άλλα υλικά για να γίνει σουφλέ, μπλανκέτ, κεφτεδάκια ή κροκετάκια, μπαίνει κρύο σε σαλάτες και σε σάντουϊτς.
- Το κεφάλι των μεσαίων ή μεγαλύτερων ψαριών, αν δεν ανήκετε σ’ αυτούς που τρώνε μέχρι και το μυαλό του και καταλήγει ντεκόρ στο σερβίρισμα, γίνεται νοστιμότατη ψαρόσουπα. Κρατήστε το λοιπόν και μην μαγειρέψτε το χωριστά.
- Talos e brotos de vegetais, além de ser usado em muitas receitas, são feitos gratinados e purês ou colocados em caldos e aromatizados com seu frescor.
- O pão amanhecido substitui a galette pronta em todas as receitas e é usado para empanar, recheio ou belos croutons.
- Leguminosas cozidas combinadas com vegetais, τυριά ή αλλαντικά γίνονται νοστιμότατες τάρτες.
- Τα κατακάθια του καφέ (ελληνικού, γαλλικού και εσπρέσο) γίνονται λίπασμα για τα φυτά.
- As filhas de queijos duros, principalmente parmesão ou grana, são adicionadas a sopas ou caldos e dão sabor extra.
- A maioria dos alimentos são congelados. Αν για κάποιο λόγο είχατε υπερβολική έμπνευση στην ποσότητα, seja o que for,τι απ’ την αρχή δείχνει πως θα περισσέψει βάλτε το φρεσκομαγειρεμένο (μόλις κρυώσει) στην κατάψυξη.
- final, cozinhe fresco e coloque no freezer os ingredientes que você não usará por nenhum motivo enquanto durar o frescor. Sopas, molhos, carnes cozidas, crepes recheados, λαχανικά κ.λπ. διατηρούνται άνετα για αρκετό διάστημα και θα είναι όταν ζεσταθούν σωστά σαν να τα έχετε μόλις φτιάξει. Έτσι και δεν πετάτε όσα πληρώσατε και εξοικονομείτε χρόνο κάποια άλλη στιγμή, έχοντας ήδη ένα ωραίο φαγητό έτοιμο.