10 Punti chiave della Kitchen Economy, che dobbiamo ricordare!!

Economia culinaria non significa avarizia né tantomeno meno qualità nelle ricette, in tavola e nel piatto. in cucina, tutti i materiali sono utilizzati al massimo…..

Ogni pezzo di carne ha il suo modo di cucinare, le ossa
(animale, pollame) diventano brodi, Le verdure sono combinate
nelle insalate, cotto, bollito, Entrano nelle salse. È dato
priorità agli ingredienti freschi e arrivare a tavola sempre prima
cosa finisce prima!!

Questa regola d'oro determina il piano,
qualcosa di così semplice e pratico, come autoesplicativo. Il fondamentale
l'essenza della semplice economia in cucina non cambia.

Economia culinaria non significa avarizia né tantomeno meno qualità nelle ricette, in tavola e nel piatto. Significa materia prima eccellente e quindi insieme, il suo massimo utilizzo. Il mercato materiale è altrettanto importante in un ristorante come in una casa, Nonostante la diversa scala di dimensioni. In entrambi i casi incide direttamente sul budget analogico. In un ristorante i materiali sensibili con una durata di vita più breve sono più spesso presenti nel menu, in modo che vengano consumati anche se i clienti non ordinano un piatto particolare.

L'organizzazione del ristorante registra il,Che cosa “non va via” e modifica gli ordini di generi alimentari e le opzioni alimentari o crea i cosiddetti “piatti del giorno”, Utilizzando con altre ricette le materie prime che non devono essere annullate dalla data di scadenza ininterrotta.

Ma lo stesso vale per la casa. Quindi prendi in prestito, Dal funzionamento dei ristoranti alcuni parametri fondamentali e li cito qui per rinfrescare tutto ciò che a volte la velocità della quotidianità ci fa superare.

10 punti chiave per cucinare in economia con qualità, che sono facilmente realizzabili in ogni cucina

1. grattugiare le ossa per fare dei brodi. Sono molto meglio di quelli già pronti e super facili da realizzare.
2. Carne alla griglia (nel forno o in pentola), tacchino o anche pollo, anche se ben cotto, rimasto, viene unito ad altri ingredienti per realizzare un soufflé, coperta, polpette o crocchette, si raffredda nelle insalate e nei panini.
3. La testa di pesci medi o grandi, se non sei di quelli che si mangiano anche il cervello e finiscono per servire l'arredamento, prepara una deliziosa zuppa di pesce. Quindi conservalo e non cucinarlo separatamente.
4. Gambi e germogli di verdure, oltre ad essere utilizzato in tantissime ricette, vengono gratinati e frullati oppure messi in brodo e insaporiti con la loro freschezza.
5. Il pane raffermo sostituisce in ogni ricetta la galette già pronta e viene utilizzato per la panatura, ripieni o deliziosi crostini.
6. Legumi cotti abbinati a verdure, formaggi o salumi diventano deliziose crostate.
7. Fondi di caffè (greco, francese ed espresso) diventano fertilizzante per le piante.
8. Le figlie dei formaggi a pasta dura, soprattutto parmigiano o grana, si aggiungono alle zuppe o ai brodi e danno sapore in più.
9. La maggior parte degli alimenti sono congelati. Se per qualche motivo avessi troppa ispirazione in quantità, qualunque,quello che fin dall'inizio si vede che sarà avanzato, mettetelo appena cotto (non appena si raffredda) nel congelatore.
10. fine, cucina freschi e metti nel congelatore gli ingredienti che non utilizzerai per nessun motivo finché dura la loro freschezza. Zuppe, salse, carni cotte, crêpes ripiene, verdure ecc. si conservano comodamente per un bel po' di tempo e, una volta scaldati adeguatamente, saranno come appena fatti. Così non butti via quello che hai pagato e risparmi tempo in un altro momento, avendo già un buon pasto pronto.