La lavorazione degli alimenti è antica quanto l’uomo, dal
uomo primitivo, tranne che per trovare il suo cibo, gli importava
diligentemente e per il suo mantenimento!! La modalità e la corretta conservazione dei vari tipi di alimenti sono di nostra responsabilità!!….
Consigli-istruzioni utili per cucinare, nelle problematiche relative alla conservazione degli alimenti, come la corretta sequenza di raffreddamento, Scongelamento.
1. La carne fresca (agnello-capretto-manzo-vitello) mantenuto per diversi giorni (10-12) dopo la sua macellazione, nel frigorifero e ad una temperatura di 2ºC, quindi non è necessario congelarli se si vogliono consumarli subito (4-5 giorni dopo il loro acquisto).
2. Gli alimenti scongelati devono essere cotti 24-48 ore dopo lo scongelamento. Il motivo è che dopo lo scongelamento i germi crescono 20 volte più veloce…
3. Non ricongelare, di alimenti già scongelati.
4. È vietato lo scongelamento frettoloso. L'ordine corretto è: Temperatura di congelamento-refrigerazione-ambiente.
Il modo è il seguente: sbollentarli in acqua ad una temperatura di 45º-90ºC per 1-2 verbale, raffreddateli in acqua fredda con cubetti di ghiaccio, scolateli e congelateli in apposite confezioni. È così che lo fanno anche oggi nei villaggi remoti.