食谱 12 帕夫洛瓦斯
用于浸软的栗子 (前一天)
• 96 克 Aubenas 蜜饯栗子
• 100 克雅文邑
将栗子在雅文邑中浸泡一天. 使用前沥干.
杏仁蛋白酥皮
• 100 克蛋清
• 70 g 调味红糖
• 30 g 细砂糖
• 100 g 糖粉
• 45 g 轻烤生杏仁
0,7 克海盐
• 1,5 克柠檬皮
将加入调味红糖和细砂糖的蛋白加热至 55°C，然后放入装有打蛋器的搅拌器的碗中. 寒冷的, 加入过筛的糖粉, 生杏仁粉, 百合花和磨碎的柠檬皮. 倒入口袋，然后煮大约一球蛋白酥皮 25 g 在迷你馅饼模具上 3 直径厘米倒置. 做饭 1 在预热至 120 °C 的烤箱中约 1 小时. 在 60°C 完成至少另一个烹饪 1 小时.
香草棕色奶油
• 135 g液体奶油
• 1 香草荚
• 75 克牛奶
• 14 克面粉
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