如何在烹饪中使用刀具以及如何切割….!!

如何解决基本的烹饪错误!! 刀和切口!! 每个参与烹饪的人, 无论他们的经验如何, 他们经常犯烹饪错误. 让我们找出其中的一些，看看我们如何避免它们. 刀和切口!! 刀具的正确使用!!….

不要松散地握刀!!
因为是错的:

最多, 曾经用拇指和三个手指握住刀柄，食指伸到刀背. 那么这种方式不仅不是最有效的, 但也不安全 (像那样剪很容易).如何修复:

正确且最安全的持刀方式非常简单: 用拇指和食指握住刀片靠近刀柄的连接点. 然后, 将剩余的三个手指缠绕在手柄上. 这样你可以更好地控制刀. 一开始你会觉得奇怪, 但是当你习惯了你就会明白其中的区别.

不要用错刀!!
因为是错的:

它会破坏你的食物!! 如果您曾尝试用厨师刀切法式长棍面包并因此将其平整, 那么你就明白我们的意思了。另外, 为每项工作选择合适的刀具时, 你可以更好地控制刀片.

这使您可以更整齐、更高效地切割, 并帮助您保持手指完好无损.

选择厨师刀 (关闭它的大的, 宽刀片), 对于大多数切割, 比如切片, 在立方体中, 和融化.

它为您提供最佳杠杆, 这在粉碎硬质材料时特别有用 (比如洋葱, 南瓜, 等等) 并将各种材料切成小块 (如大蒜和新鲜香草).

一个小的, 薄而锋利的刀最适合剥皮等任务 并移除石头, 种子, 马铃薯的茎和眼.

选择锯齿刀 (带着锋利的牙齿) 用于面包和面包, 制作精致糕点, 像蛋白酥皮和奶油一样的你 (刀片不会压碎它们蓬松的身体) 以及用于光滑皮肤的蔬菜和水果，如西红柿和李子.

通过向前移动刀来切割- 返回并且不会施加太大压力.

不要使用小砧板!!
因为是错的:

你将没有空间操纵刀, 这也增加了被切割的风险。你还会弄得一团糟，浪费时间捡起从板上掉下来的材料。.

如何修复:

想想一把小刀, 小切割木头!! 大刀, 大切割木材!! 您可以使用小砧板快速完成工作, 喜欢用刀把柠檬切成片。但是因为厨房里的大多数准备工作都需要厨师刀, 你应该有一个至少是 30 同 40 厘米.

它应该足够大以适应过程中每个阶段的材料.

例如, 如果你切韭菜, 你希望有空间让他们的高管开始工作，并为将要形成的一堆碎片.

在开始之前, 在砧板下面放一块湿纸巾或洗碗巾，以防止它在柜台上滑动。.

不要将好刀放入洗碗机!!
因为是错的:

便利是有代价的!! 洗碗机中水的高压导致刀具的刀片撞击银器篮中的其他厨房用具。, 随着时间的推移，它们会变得沉闷和毁坏。不幸的是, 和带有专门设计的刀具架子的洗碗机, 结果也好不到哪里去.

刀片甚至可以在架子的侧面响起.

另外, 干燥循环的高温会导致刀柄变形, 这将最终松开铆钉.

用手洗刀!! 握住它们的把手, 将刀片朝向您并用海绵清洁刀片。立即擦干刀具，以免刀片上残留的水滴变色.

只需几秒钟即可完成工作, 然而，这会使您的刀具寿命延长数年.

肉煮熟后不要马上切!!
因为是错的:

肉热的时候, 肌肉纤维收缩并分散汁液!! 如果你在肉还热的时候切肉, 汁液将倒在切割底座上，不会残留在熟肉中.如何修复:

让肉 “休息” 烹饪后, 使肌肉放松，汁液重新分布 (用箔纸盖住肉，这样它就不会失去太多热量).用于大块烤肉和整只鸡, 至少等一下 15 切割前几分钟 (一只火鸡需要 30).

小块, 像牛排, 他们需要 5 直到 10 分钟.

对于肋骨和切口，最少的时间足以让它们休息. 尽可能多地将它们从烤箱转移到桌子上.

记住: 切牛排和烤肉时, 一定要对着纤维线切割它们. 这将溶解绳索纤维, 给你一块更嫩的肉.