Donmuş Kelt Kalp,Zeytinyağlı mus, Buğulanmış Line Bas
İçin tarif 6 İnsanlar
BAR İÇİN
• 1 bar 2,5 kilogram
doldurma için
• 50 g çiğ mürekkep balığı
• 25 g krem
• 5 g jelatin
Çıtayı yükseltmek, cildi çıkarın ve bir kenara koyun.
Mürekkep balığını kremayla karıştırın, elekten geçirip ekleyin- mikrodalgada önceden nemlendirilmiş ve eritilmiş jelatini çıkarın.
İç harcı filetoların ortasına yerleştirin ve filetoları birlikte yuvarlayın., cildi tekrar takın ve filme alın.
Kesmek 6 normal bölümler.
CELTUCES İÇİN
• 3 Keltçeler
• 10 g kombu yosunu
• 5 cl zeytinyağı
• 3 marul yaprakları
• İnce tuz
• Fleur de sel
Celtuceleri soyun ve yıkayın, ardından tüpleri kesin. 8 cm uzunluğunda 2,5 cm çap, kalpte. Çapraz- daha sonra tüplerin çekirdeğini bir silindir ile sıkın. 9 mm çap.
Bir santrifüj kullanarak tüm celtuce süslemelerinden suyu çıkarın, suyu bir Çin tülbentinden süzün, ardından, bir tencerede, kombu ile kaynatın ve kaynatın 3 dakika kaymağı.
Bir kağıt çay filtresi ile suyu tekrar süzün. Tüpleri içlerinde pişirin ve zeytinyağı ile sırlayın..
Kareleri kesin 2 marul yapraklarını cm kadar içine atın ve buzlu suda bekletin..
Yalnızca aboneler için tarif