Bıçak yemek pişirmede nasıl kullanılır ve nasıl kesilir….!!

Temel pişirme hataları nasıl düzeltilir?!! Bıçaklar ve kesimler!! Yemek pişirmeye katılan herkes, deneyimlerinden bağımsız olarak, genellikle mutfak hataları yaparlar. Bazılarını tanımlayalım ve onlardan nasıl kaçınabileceğimizi görelim.. Bıçaklar ve kesimler!! Bıçakların doğru kullanımı!!….

Bıçağı gevşek tutmayın!!
çünkü yanlış:

Çoğu, bıçağı tutmak için başparmağım ve üç parmağımla sapı tutardım ve işaret parmağım bıçağın arkasına doğru uzatılırdı. Peki bu yol sadece en etkili değil, ama ne de daha güvenli (böyle kesmek çok kolay).nasıl düzeltilir:

Bıçağı tutmanın doğru ve en güvenli yolu oldukça basittir: Bıçağı, başparmağınız ve işaret parmağınızla tutamakla birleştiği noktaya yakın tutun.. sonra, kalan üç parmağınızı sapın etrafına sarın. Bu şekilde bıçağı daha iyi kontrol edersiniz. İlk başta garip hissedeceksin, ama alışınca farkı anlayacaksın.

Yanlış bıçağı kullanmayın!!
çünkü yanlış:

Yemeğinizi mahvedecek!! Bir bageti şefin bıçağıyla kesmeye çalıştıysanız ve bunun sonucunda onu düzleştirdiyseniz, o zaman ne demek istediğimizi anlarsın ayrıca, her iş için doğru bıçağı seçerken, bıçak üzerinde daha iyi kontrole sahipsin.

Bu, daha düzgün ve verimli bir şekilde kesmenizi sağlar, ve parmaklarınızı sağlam tutmanıza yardımcı olur.

Şefin bıçağını seçin (onunla büyük olan, geniş bıçak), çoğu kesim için, dilimleme gibi, küpler halinde, ve erime.

Size en iyi kaldıracı sağlar, özellikle sert malzemelerin parçalanmasında kullanışlıdır (soğan gibi, balkabağı, vb) ve çeşitli malzemeleri küçük parçalara ayırmada (sarımsak ve taze otlar gibi).

Küçük, İnce ve keskin bir bıçak, soyma gibi işler için en iyisidir. ve taşları çıkarmak için, tohumlar, patatesin sapları ve gözleri.

Tırtıklı bir bıçak seçin (keskin dişlerle) ekmek ve ekmek için, narin hamur işleri için, kremalı beze ve sen gibi (bıçak kabarık vücutlarını ezmeyecek) ve domates ve erik gibi pürüzsüz kabuklu sebze ve meyveler için.

Bıçağı ileri doğru hareket ettirerek kesin- geri ve çok fazla baskı uygulamadan.

Küçük kesme tahtası kullanmayın!!
çünkü yanlış:

Bıçakla manevra yapacak yeriniz olmayacak, bu da kesilme riskini artırır.Ayrıca tahtadan düşen malzemeleri toplayarak karışıklık ve zaman kaybı yaratacaksınız..

nasıl düzeltilir:

Küçük bir bıçak düşünün, küçük kesme odun!! büyük bıçak, büyük kesme odun!! Hızlı bir iş için küçük bir kesme tahtası kullanabilirsiniz., bir limonu bıçakla dilimler halinde kesmeyi sever. Ancak mutfaktaki çoğu hazırlık işi bir şef bıçağı gerektirdiğinden, en azından bir kesme tahtanız olmalı 30 ile 40 cm.

Sürecin her aşamasında malzemeleri sığdıracak kadar büyük olmalıdır..

örneğin, pırasa kesersen, yöneticilerinin başlayacağı ve oluşturulacak parça yığını için alan istiyorsunuz.

Başlamadan önce, Tezgahta kaymasını önlemek için kesme tahtasının altına nemli bir kağıt havlu veya bulaşık havlusu koyun..

İyi bıçakları bulaşık makinesine koymayın!!
çünkü yanlış:

Kolaylık bir fiyata gelir!! Bulaşık makinesindeki suyun yüksek basıncı, bıçakların bıçaklarının çatal bıçak sepetindeki diğer mutfak gereçlerine çarpmasına neden olur., öyle ki zamanla donuklaşıp yok oluyorlar., ve bıçaklar için özel olarak tasarlanmış bir rafa sahip bulaşık makineleri, sonuç çok daha iyi değil.

Bıçaklar rafın kenarlarında bile çalabilir.

ek, kurutma döngüsünün yoğun ısısı bıçak saplarının deformasyonuna neden olabilir, sonunda perçinleri gevşetecek olan.

Bıçakları elde yıkayın!! Onları kolundan tut, bıçak size bakacak şekilde ve bıçağı bir süngerle temizleyin.Bıçaklarda kalan su damlacıkları nedeniyle renk bozulması riskini önlemek için bıçakları hemen kurulayın..

Sadece birkaç saniye içinde bir iş, bununla birlikte, bıçaklarınızın ömrüne yıllar katacak.

Eti pişirilir pişmez kesmeyin!!
çünkü yanlış:

Et sıcak olduğunda, kas lifleri kasılır ve suyu dağıtır!! Eti hala sıcakken keserseniz, meyve suları kesme tabanına dökülecek ve pişmiş etin içinde kalmayacak.nasıl düzeltilir:

et olsun “dinlenme” pişirdikten sonra, böylece kaslar gevşer ve meyve suyu yeniden dağıtılır (eti çok fazla ısı kaybetmemesi için folyo ile örtün).Büyük kızartmalar ve bütün tavuklar için, en azından bekle 15 kesmeden dakikalar önce (bir türkiye'nin ihtiyacı var 30).

Daha küçük parçalar, biftek gibi, ihtiyaçları var 5 kadar 10 dakika.

Kaburgalar ve kesikler için, dinlenmeleri için minimum süre yeterlidir.. Onları fırından masaya aktarabileceğiniz kadar.

Ve Hatırla: Biftek ve kızartmaları doğrarken, onları liflerin çizgilerine karşı kestiğinizden emin olun.. Bu, ip liflerini çözecektir., sana daha yumuşak bir et parçası vermek.