РЕЦЕПТ 12 ПАВЛОВАС
ДЛЯ КАШТАНОВ С МАСЛЕННЫМ КОНФИТ (накануне)
• 96 г засахаренных каштанов Aubenas
• 100 г арманьяка
Мацерируйте каштаны в арманьяке в течение дня.. Слейте их перед использованием.
ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО МЕРИНГА
• 100 г яичных белков
• 70 г ароматизированного коричневого сахара
• 30 г сахарной пудры
• 100 г сахарной пудры
• 45 г слегка обжаренного сырого миндаля
0,7 г морской соли
• 1,5 г лимонной цедры
Нагрейте яичные белки с ароматизированным коричневым сахаром и сахарной пудрой до 55 ° C, затем поместите в чашу миксера с венчиком.. Холодный, добавить просеянную сахарную пудру, сырой миндальный порошок, флер де сел и мелко натертая цедра лимона. Перелить в карман, затем приготовить примерно шарики безе. 25 г на формах для мини-тарталеток 3 см в диаметре в перевернутом положении. Готовить для 1 примерно час в духовке, разогретой до 120 ° C. Завершите приготовление при 60 ° C как минимум еще 1 час.
ДЛЯ ВАНИЛЬНО-КОРИЧНЕВОГО КРЕМА
• 135 г жидких сливок
• 1 стручок ванили
• 75 г молока
• 14 г муки
Рецепт только для подписчиков