10 points clés de l’économie de cuisine, dont il faut se souvenir!!

Économie culinaire ne veut pas dire avarice ni bien sûr moins de qualité dans les recettes, sur la table et dans l'assiette. dans la cuisine, tous les matériaux sont utilisés au maximum…..

Chaque morceau de viande a sa propre méthode de cuisson, les os
(animaux, volaille et poisson) ils deviennent des bouillons, les légumes sont combinés
dans les salades, ils sont cuits, ils bouillent, ils entrent dans les sauces. Il est donné
priorité aux ingrédients frais et ils arrivent toujours à table plus tôt
selon la première éventualité!!

Cette règle d'or définit le plan,
quelque chose de si simple et pratique, comme explicite. Le fondamental
l'essence de la simple économie dans la cuisine ne change pas.

Économie culinaire ne veut pas dire avarice ni bien sûr moins de qualité dans les recettes, sur la table et dans l'assiette. Cela signifie une excellente matière première et donc ensemble, son utilisation maximale. L'achat des ingrédients est tout aussi important dans un restaurant que dans une maison, malgré l'échelle de taille différente. Dans les deux cas, cela affecte directement le budget en conséquence. Dans un restaurant, les ingrédients sensibles à durée de conservation plus courte apparaissent plus souvent à la carte, afin qu'ils soient consommés même si les clients ne commandent pas un plat particulier.

L'organisation du restaurant enregistre le,Quoi “ça ne part pas” et ajuste les commandes d'épicerie et les options de nourriture ou fait ce qu'on appelle “plats du jour”, en utilisant avec d'autres recettes les matières premières qui ne doivent pas être annulées avant la date de péremption sans compromis.

Mais c'est pareil pour la maison. Alors j'emprunte, du fonctionnement des restaurants quelques paramètres de base et je les liste ici pour nous rafraîchir tous que parfois la rapidité de la vie quotidienne nous fait passer à côté.

10 points clés pour une cuisine économique et de qualité, qui sont faciles à préparer dans toutes les cuisines

1. râper les os pour faire des bouillons. Ils sont tellement meilleurs que des plats tout préparés et super faciles à réaliser.
2. Viande grillée (au four ou dans une casserole), dinde ou même poulet qui, bien que bien cuit, reste, il est combiné avec d'autres ingrédients pour faire un soufflé, couverture, boulettes de viande ou croquettes, se refroidit dans les salades et les sandwichs.
3. La tête d'un poisson moyen ou plus gros, si tu n'es pas de ceux qui mangent même son cerveau et finissent par servir de déco, ça fait une délicieuse soupe de poisson. Alors gardez-le et ne le cuisinez pas séparément.
4. Tiges et pousses de légumes, en plus d'être utilisé dans de nombreuses recettes, on les prépare en gratins et en purées ou on les met dans des bouillons et on les parfume de leur fraîcheur.
5. Le pain rassis remplace la galette toute prête dans toutes les recettes et est utilisé pour la panure, garniture ou jolis croûtons.
6. Légumineuses cuites accompagnées de légumes, les fromages ou charcuteries deviennent de délicieuses tartes.
7. Marc de café (grec, français et expresso) ils deviennent de l'engrais pour les plantes.
8. Les filles de fromages à pâte dure, notamment le parmesan ou le grana, sont ajoutées aux soupes ou aux bouillons et donnent une saveur supplémentaire.
9. La plupart des aliments sont congelés. Si pour une raison quelconque tu avais trop d'inspiration en quantité, quel que,ce qui montre dès le début qu'il restera, mettez le fraîchement cuit (dès qu'il refroidit) au congélateur.
10. fin, cuisinez frais et mettez au congélateur les ingrédients que vous n'utiliserez sous aucun prétexte tant qu'ils durent leur fraîcheur. Soupes, sauces, viandes cuites, crêpes farcies, légumes, etc.. ils se conservent confortablement pendant un certain temps et, une fois chauffés correctement, ce sera comme si vous veniez de les fabriquer. Ainsi vous ne jetez pas ce que vous avez payé et vous gagnez du temps à un autre moment, je prépare déjà un bon repas.