La transformation des aliments est aussi vieille que l’homme, depuis le
homme primitif, sauf pour trouver sa nourriture, il s'en souciait
avec diligence et pour son entretien!! La manière et la bonne conservation des différents types d’aliments relèvent de notre responsabilité!!….
Conseils-instructions de cuisine utiles, en matière de conservation des aliments, comme la séquence de refroidissement correcte, Décongeler.
1. La viande fraîche (agneau-chèvre-bœuf-veau) maintenu pendant plusieurs jours (10-12) après son massacre, au réfrigérateur et à une température de 2ºC, il n'est donc pas nécessaire de les congeler s'ils doivent être consommés immédiatement (4-5 jours après leur achat).
2. Les aliments décongelés doivent être cuits 24-48 heures après décongélation. La raison en est qu'après la décongélation, les germes grandissent jusqu'à 20 fois plus rapide…
3. Ne pas recongeler, de nourriture déjà décongelée.
4. Un dégivrage précipité est interdit. L'ordre correct est: Température ambiante de congélation-réfrigération.
La manière est la suivante: blanchissez-les dans de l'eau à une température de 45º-90ºC pendant 1-2 procès-verbal, refroidissez-les dans de l'eau froide avec des glaçons, égouttez-les et congelez-les dans des emballages appropriés. C'est ainsi qu'ils procèdent encore aujourd'hui dans les villages reculés.