Cerdo rayado de Mykonos moustomelo y naranja (paso a paso)

ingredientes

• 1 libra de panceta Mykonos
• 2 cucharadita. moustomelo (melaza)
• 2 granos de cardamomo
• ½ naranja
• 2 taza. caldo de carne
• ½ taza. Vino tinto seco
• 2 cucharadita. mantequilla
• 2 cucharadita. harina tostada
• sal gruesa
• pimienta recién molida

ejecución

• Reja en mortero cardamomo con un poco de sal gruesa y pimienta recién molida.
• Graba con una carne agujeros cuchillo afilado para penetrar mejor las hierbas y el caldo se llevará después.
• Nos masajes a la carne con la mezcla de hierbas.
• Hornear la panceta en todo el horno precalentado.
• No cortarlos desde el principio para permanecer jugosa.
• Hornear a 200ᵒ C, para 15 min en la parrilla de aire caliente, para hacer la corteza (utilizar un recipiente de aluminio para cocinar más rápido).
• Retire la cáscara de naranja y ½ Zematas en agua caliente.
• Cuidado de estar bien cortar la cáscara no tiene carne blanca porque amarga.
• Picar la cáscara quemada.
• En una cacerola mezclar el moustomelo con caldo.
• Añadir la naranja.
• Cuando se retira, el rayado del horno el cepillo para moustomelou-caldo de mezcla y poner de nuevo en 10 min en el horno.
• Deja en un horno para mantener el calor latente.
• Recoger todos los jugos en la sartén y añadir un poco de caldo de carne.
• Colar y mantener sólo el líquido.
• Verter en la sartén para hacer una salsa espesa.
• añadir 3 cucharadita. moustomelo, 50 ml de vino tinto seco, un poco de pimienta recién molida y el caldo restante fue nuestra.
• Dejar hervir.
• Cuando se haya evaporado el líquido, añadir un poco de mantequilla mezclada con harina para espesar la salsa.
• La harina debe ser colocado justo antes del final debido a la salsa de lo contrario la coagulación.
• Rociar con la salsa de panceta… listo nuestro plato.

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