· التورم نتيجة إنتاج الغازات بواسطة الكائنات الحية الدقيقة (في الجبن الصلب).
· الملمس الرملي (الحبوب البيضاء الصفراء).
· الملمس الأسود (اللون الرمادي أو الأسود).
· درجة حرارة التخزين (تحتهم 40 ج).
· اللون والرائحة.
ما نحتاج لمعرفته حول الحفظ السليم للجبن:
للحفاظ على الجبن الذي اشتريته وعدم ظهور البقع البيضاء عليه – علامة على أن شيئا ما قد بدأ … و “رائحتها”:
– يمكنك إخراجها من العبوة
– ضعيها في رف الجبن وغطيها أو في صندوق يغلق بإحكام
– ضعي الجبنة في رف الجبن أو الصندوق الذي يوجد فيه الجبن (على سبيل المثال، الجرافييرا, إلخ), 1-2 مكعبات السكر, لأنه يساعد على امتصاص الرطوبة ,وهو المسؤول عن القالب الذي يتم إنشاؤه
– يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة من 20 ج ل 40 C في العبوة الأصلية التي تم شراؤها (طالما أنها معبأة وليست من طاولة الجبن). بمجرد فتحه، من الأفضل وضعه في حاوية بلاستيكية صالحة للطعام للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة.
– بالنسبة لجبن الفيتا، أفضل طريقة للاحتفاظ بها لفترة أطول هي وضعها في وعاء مع محلول ملحي *.
– لا ينبغي تخزين أنواع مختلفة من الجبن في نفس الحاوية, لأنها تضفي رائحتها على بعضها البعض.
– نهاية, ومن الجيد تخزينها في درج تخزين الجبن الخاص إذا كانت ثلاجتك بها واحدة.
عند شراء الجبن بكميات كبيرة, اطلب دائمًا المحاولة, ولكن أيضا للرائحة, لأنه يتعلق بصحتك !!
*كيف أصنع محلول ملحي لجبنة الفيتا؟?
في 1 نضع الماء 70 غرام من الملح وتسخين هذا المحلول حتى 850ج – 900ج ل 30 ثانية. ثم ضع المحلول في الثلاجة ليبرد, عندما يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة 40ج محلولنا الملحي جاهز لوضع شريحتنا.